El hielo: “la piedra preciosa de la mixología”

Sin duda uno de los elementos más importantes en la coctelería es el hielo, de su pureza y características dependerá el éxito de un buen trabajo. Básicamente hasta nuestros días este elemento se ha utilizado para enfriar, sin embargo tiene un potencial que Javier de las Muelas se ha propuesto desarrollar formas, sabores, texturas. Un mundo diferente.

Los Frozen fueron el punto de partida y propone una coctelería basada en esta técnica, eso si, con una estética muy atrevida y casi obligándonos a jugar con la copa, pues parte de los ingredientes se preparan por separado y se sirven simultáneamente, de manera que no se mezclan entre sí.

Desde un planteamiento sencillo, pero gracias a una técnica muy depurada  en la que se combina la utilización de las clásicas “blenders” con las actuales “Paco jet”se logran Cocktails tan vistosos como aquellos Pousse café de los años 20, pero en esta ocasión, completamente helados.